Gastronómia: druhy a techniky

Gastronómia, jej druhy a techniky sú v a neustále obnovovanie, aby ponúkla svoju najlepšiu verziu.

Viete však, aké gastronómie existujú a ktoré sa premietajú po celom svete?

Medzi sebou je osem rôznych kuchýň, ale majú rovnaký cieľ: spojiť neuveriteľné chute a kulinárske techniky v jednom jedle.

Nahliadnite do gastronómií, ich typov a techník, určite budete prekvapení!

8 druhov gastronómie

Existuje osem druhov gastronómie, ktoré sa líšia podľa ingrediencií, ktoré používajú.

Na druhej strane sa berú do úvahy aj použité kulinárske techniky a chute, ktoré charakterizujú určité regióny sveta.

Vedieť, čo sú tieto typy gastronómie a ako sa rozvíjajú.

národná gastronómia

Národná gastronómia zahŕňa typické jedlá krajiny, pretože je dôležitou súčasťou kultúrnu identitu jej obyvateľov.

Tieto jedlá sa zvyčajne pripravujú z miestnych surovín a korenín, čím podporujú výrobcov v regióne.

V prípade španielska gastronómia, Možno spomenúť, že je to kuchyňa bohatá na ingrediencie a techniky vďaka historickému vplyvu, ktorý dostala od rôznych národov.

Niektoré z najpoužívanejších techník sú varené, pražené, vyprážané, vyprážané, nakladané, nakladané a marinované. Rovnako tak nechýbajú klobásky a chlebíčky.

Španielska gastronómia je a príklad, ktorý treba nasledovať pri používaní miestnych potravín, pretože vašim pokrmom prináša kvalitu a sviežosť.

Medzi ingrediencie, ktoré sa v ich receptoch najviac používajú, patrí ryža, ryby a mäkkýše, strukoviny, hovädzie mäso, citrusové plody, cesnak, orechy, paprika, šafran, zemiaky, divina, olivový olej, klobásy, bravčové mäso a vajcia.

gurmánska gastronómia

Na druhej strane nájdeme gurmánska gastronómia. Odkazuje na haute cuisine, pripravovanú inovatívnymi kulinárskymi technikami a kvalitnými surovinami.

Gurmánske jedlá sa vyznačujú tým, že ide o jedlá, ktoré nenájdete v žiadnej reštaurácii, s kreatívnymi a netradičnými kombináciami chutí.

Rovnako tak sa v tejto gastronómii venuje veľká pozornosť a starostlivosť o vlastnosti každého produktu a jeho starostlivá hygiena.

Tento typ gastronómie má za cieľ zvýrazniť chute jedál, preto na to využíva vhodné techniky varenia.

Niektoré techniky, ktoré sa používajú, sú peny, dehydratácia potravín, varenie pri nízkej teplote, používanie grilov a mrazenie dusíkom.

Čo sa týka ingrediencií, výber bude závisieť od nápadov, ktoré má každý šéfkuchár na mysli.

Bez ohľadu na typ jedla, ktoré chcete pripraviť, kvalita ingrediencií bude lepšia aby sa v každom recepte dali rozlíšiť ich chute a textúry.

vegánska gastronómia

Vegánstvo je viac ako životný štýl druh gastronómie veľký význam.

Vegánska gastronómia nepoužíva žiadne potraviny živočíšneho pôvodu, ale používajú sa náhrady rastlinného pôvodu.

Hlavnými ingredienciami v receptoch tejto gastronómie sú zelenina, strukoviny, orechy, náhrady mäsa, rastlinné mlieka a syrové náhradky.

Čo sa týka techník varenia, vegánska gastronómia nemá žiadne obmedzenia.

Niektoré z najpoužívanejších sú varenie v pare, vyprážanie, grilovanie, dusenie, pečenie a krémy.

vedecká gastronómia

Jeden typ gastronómie, o ktorom ste určite ešte veľa nepočuli, je vedecký.

Rozlišuje sa tým kombinujte kulinárske techniky s experimentovaním a vedecké poznatky.

Do hĺbky analyzuje textúry, chute, konzistencie a arómy každej zložky, aby našiel techniky varenia, ktoré zdôraznia jej vlastnosti.

Bežne sa používajú techniky a chemické prvky, ktoré umožňujú spracovanie potravín v novom a inovatívnom produkte.

Používajú kreatívne techniky, ako je desivý, ktorý premieňa tekutiny na zemité prášky; Vyniká aj dekonštrukcia, ktorá mení textúru ingrediencií pokrmu bez toho, aby zmenila jeho chuť.

Ďalšou populárnou metódou je gélovanie, ktoré snaží sa vytvárať gély alebo poskytovať pevné textúry.

Nechýba použitie dusíka na rýchle zmrazenie potravín, perfektné na prípravu zmrzliny alebo sorbetov v priebehu niekoľkých sekúnd.

Medzinárodná gastronómia

Medzinárodná gastronómia je zase ideálny spôsob, ako spoznať časť identity a kultúry iných krajín.

Je to spôsob cestovania po týchto krajinách a spoznávania ich tradícií bez toho, aby ste opustili krajinu, kde sa práve nachádzate.

Reštaurácie venujúce sa tomuto typu gastronómie pripravujú svoje jedlá podľa tradičných receptúr.

Podobne používajú miestne jedlá a koreniny, aby dosiahli autentickú chuť receptu.

medzinárodnej gastronómie drift Fusion Food, spojenie chutí z dvoch alebo viacerých gastronomických kultúr.

To umožňuje vyrábať kreatívne jedlá plné inovatívnych chutí, ktoré očaria každého, kto ich vyskúša.

vegetariánska gastronómia

Ďalším typom gastronómie, ktorá existuje, je vegetariánska. Táto diéta má svoje miesto aj medzi rôznymi kuchyňami po celom svete.

Na rozdiel od vegánov áno Do svojich receptov začleňuje mlieko, syr, jogurt a vajcia.

Ďalšia z jeho symbolických zložiek so zeleninou, strukovinami, ryžou, bielkovinami na báze pšenice, orechmi, náhradami mäsa a ovocím.

vegetariánska gastronómia Ide nad rámec šalátov. Má nekonečné recepty pripravené klasickými kulinárskymi technikami.

udržateľná gastronómia

Udržateľná gastronómia si v posledných rokoch získala priestor medzi reštauráciami po celom svete.

Pozostáva z kuchyne S rešpektom k životnému prostrediu, čo najlepšie využitie ingrediencií.

Rovnako je akceptované iba používanie potravín zakúpených od miestnych výrobcov alebo z ich vlastných záhrad, pretože nevypúšťajú znečisťujúce látky do životného prostredia.

Každá časť jedla musí byť použitá v kuchyni alebo ako kompost, čo umožňuje znížiť odpad a odpad ktorý sa odváža na skládky.

Aby sa suroviny nepokazili a museli ste ich zbytočne vyhadzovať, používajú sa techniky ako napr sous vide.

V skratke ide o variť jedlo v uzavretých vreckách, vo vodnom kúpeli pri nízkych a kontrolovaných teplotách.

makrobiotická gastronómia

Napokon, makrobiotická kuchyňa vychádza z tradícií východu, po rovnováhe Yin a Yang.

Hlavnými ingredienciami tejto gastronómie sú jačmeň, zelenina, ryža, zelenina, pšenica, strukoviny, ovos, kukurica, morské riasy a proso.

Na druhej strane sa ich kulinárske systémy delia na expanzívne a kontrakčné energetické techniky.

Expanzívne energetické techniky sa vyznačujú rýchlym varením, nepoužívaním tepla a používaním kyslých alebo korenistých chutí.

Čo sa týka techník kontrakčnej energie, nájdete tlakové varenie, vyprážanie a akákoľvek technika, ktorá zahŕňa veľké využitie tepla a malého množstva vody.

Najlepšie reštaurácie na vyskúšanie každého typu gastronómie

Keďže poznáte druhy gastronómie a techniky, ktoré ich charakterizujú, mali by ste si dať príležitosť vychutnať si recepty, ktoré ich tvoria.

Zistite, pre ktoré reštaurácie sú najlepšie vyskúšajte každý druh gastronómie a navštívte ich čo najskôr.

Môže Jubany

Ak si chcete vychutnať španielsku národnú gastronómiu, Odporúčame Can Jubany.

Je to útulná reštaurácia, kde si môžete vychutnať tradičné recepty španielskej kuchyne.

Tiež sa pripravujú Špeciality katalánskej kuchyne.

Niektoré z avokáda, ktoré ponúkajú, sú ajoblanco s mandľami, šalát z Krevety, skalná chobotnica, krémová krevetová ryža, grilovaná kambala a pečené prasiatko.

Táto reštaurácia sa nachádza v Ctra. de Sant Hilari, s/n, Calldetenes, Barcelona, ​​​​Španielsko.

DiverXO

DiverXO je ideálna reštaurácia pre užite si gurmánsku kuchyňu.

Táto reštaurácia, ktorú vedie šéfkuchár Dabiz Muñoz, vyniká ponukou inovatívnej kuchyne, ktorá bola ocenená tromi hviezdičkami Michelin.

Pripravte pokrmy z národná a medzinárodná gastronómia, pomocou nekonvenčných techník varenia a zábavného pokovovania.

Intenzitu chutí každého jedla môžete ochutnať iba prostredníctvom jeho jedinečného degustačného menu.

Nájdete ho na adrese NH Eurobuilding, C. del Padre Damián, 23, Madrid, Španielsko.

Vegánska štvrť

Ako už názov napovedá, Vegan District je a reštaurácia venovaná vegánskej kuchyni.

Jeho ponuka je zameraná na to, aby ste sa nevzdali svojich obľúbených jedál len preto, že majú ingrediencie, ktoré nemôžete jesť.

Vzhľadom na to majú výzvu „veganizácie“ receptov používanie zeleniny, zeleninového mäsa, ovocia, syrových náhrad a zeleniny.

Podávajú hamburgery, pizzu, sendviče, šaláty a hranolky.

Nachádza sa v Calle del Conde de Romanones, 10, Madrid, Španielsko.

Mugaritz

Mugaritz, reštaurácia šéfkuchára Andoniho Luisa Aduriza, to je To pravé miesto na vychutnanie si vedeckej gastronómie.

V každom jedle môžete pozorovať experimentovanie s jedlom na dosiahnutie nových textúr.

Môžete ho vyskúšať v jeho jedinom degustačnom menu, ktoré sa skladá z viac ako 20 jedál s netradičnými sústami.

Nájdete ho na adrese Aldura Gunea Aldea, 20, Errenteria, Gipuzkoa, Španielsko.

byt

Apartaco je reštaurácia a bar medzinárodnej gastronómie. V tomto prípade z Venezuelské jedlo.

Jeho menu je zostavené z emblematických predjedál, jedál a dezertov tejto latinskoamerickej krajiny.

Niektoré z týchto jedál sú empanadas, chicharrón, tostones, quesillo, tequeños, arepas, cachapas, pavilón, čierna pečienka, baraní koláč, plochá doska a koláč tres leches.

Nachádza sa na adrese Calle de Lucana, 7, Madrid, Španielsko.

Dobrá bylinka

užiť si najlepšia vegetariánska gastronómia, musíte navštíviť Yerbabuena.

Dávajú si záležať na príprave vegetariánskych jedál, z čerstvých a kvalitných surovín. Majú dokonca jednu alebo dve možnosti vhodné pre vegánov.

Môžete si vychutnať šaláty, pizze, cestoviny, ryžové jedlá, krémy, hamburgery a mexické jedlá.

Jej obchod sa nachádza na adrese Calle de Bordadores, 3, Madrid, Španielsko.

Azurmendi

Ako dôstojný predstaviteľ udržateľná gastronómia, musíme spomenúť Azurmendi.

Táto reštaurácia, ktorú vedie šéfkuchár Eneko Atxa, je meradlom udržateľnej kuchyne.

V skutočnosti má za to tri hviezdy Michelin vynikajúce služby a zelená hviezda za svoj záväzok voči životnému prostrediu.

Jej založenie, servis a technologické vylepšenia sa točia okolo starostlivosti o životné prostredie a obnovy pôvodných druhov rastlín.

Navštívte ich zariadenie nachádzajúce sa v Barrio Leguina, s/n, Larrabetzu, Biskaj, Španielsko.

Biotika

Nakoniec, La Biotika je miesto, ktoré hľadáte užite si makrobiotickú gastronómiu.

Túto výnimočnú kuchyňu si môžete vychutnať prostredníctvom samostatných jedál alebo jej degustačného menu.

Majú neuveriteľnú škálu receptov, pripravené z čerstvých a kvalitných surovín.

Porcie sú veľkorysé a ceny sú dostupné.

Nájdete ho na adrese Calle del Amor de Dios, 3, Madrid, Španielsko.