Recepty na tapas s hviezdou Michelin

Chcete prekvapiť Recepty na tapas s hviezdou Michelin? Ste na správnom mieste!

Boli vytvorené renomovanými šéfkuchármi z celého sveta s technikami a kombináciami chutí, ktoré fascinujú tých, ktorí ich vyskúšajú.

Rozveselte sa stať sa oceneným šéfkuchárom na deň prípravy týchto geniálnych tapas receptov.

Tapas s hviezdičkou Michelin

Michelinské hviezdy sa neobmedzujú len na predjedlá a dezerty, aj tapas si ich zaslúžia!

Sú dôležitou súčasťou reštauračných služieb, preto si pri ich príprave vyžadujú rovnakú starostlivosť ako každé iné.

Byť tým plné sústo skúseností, určí časť názoru, ktorý majú stravníci o službe.

Recepty na tapas s hviezdou Michelin

Teraz, keď viete, z čoho pozostávajú tapas s hviezdou Michelin, opustíme vás niekoľko receptov, ktoré môžete uviesť do praxe.

Pozrite sa na tieto neuveriteľné možnosti tapas, ktoré môžete pripraviť na akúkoľvek špeciálnu príležitosť.

Zelená špargľa gazpacho

Zelená špargľa gazpacho je a ľahká, svieža a výživná tapa.

Tento recept od šéfkuchára Jean-Francois Rouquette nezaberie viac ako pol hodiny a vaši hostia ho ocenia.

Jeho zložky sú:

• 500 gramov zelenej špargle
• Štyri plátky krájaného chleba
• extra panenský olivový olej
• Pol hrste čerstvého estragónu
• lúpané čerstvé mandle
• Soľ podľa chuti

Nakrájajte špargľu malé kúsky a uvaríme ich v hrnci s vodou, spolu s polovičnou hrsťou estragónu.

Varte, kým voda nezačne vrieť. Vyberte estragón z hrnca a pomocou sitka vyberte kúsky špargle.

Vložte špargľu do a misku s ľadovou vodou na zastavenie varenia a zachovať ich farbu.

Rozdrvte špargľu pomocou mixéra alebo kuchynského robota, pridajte kvapku extra panenského olivového oleja a 5 centilitrov vody na varenie.

Keď je zmes pripravená, uložíme do chladničky vychladiť.

Podávajte gazpacho v hlbokom tanieri. Ozdobte kolieskami toastového chleba, nasekanými mandľami a niekoľkými lístkami estragónu.

Obrátená iberská šunka kroketa

Kto si nepochutná na lahodnom a tradičná iberská šunka kroketa?

Šéfkuchár Javier Estévez vzal tento recept na tapa ako inšpiráciu a premenil ho na jedlo hodné hviezd Michelin.

Namiesto toho, aby bol klasická vyprážaná kroketa, vyvinuli gurmánsku verziu na jedenie lyžičkou.

Jeho zložky sú:

• 100 gramov iberskej šunky nakrájanej na kocky
• 90 gramov masla
• 50 gramov opečeného panko
• 90 gramov múky
• 100 gramov cibule v brunoise
• liter mlieka
• nasekanú pažítku
• Muškátový oriešok
• Soľ a korenie

Vezmite panvicu a položte ju na strednú teplotu. Roztopte maslo a pridajte múku, aby ste vytvorili pastu.

Prilejte mlieko a neustále miešajte, aby vznikol bešamel bez hrudiek. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmiešajte ingrediencie a rezervujte.

Vezmite panvicu, pridajte trochu extra panenského olivového oleja a opečte tacos z iberskej šunky s cibuľou.

Pre pokovovanie, pažítku nakrájame na tenké plátky a hľadajte hlboké taniere.

Na spodok taniera naservírujte šunkovú omáčku, zalejte bešamelovým krémom a navrch položte opečenú panko. Ozdobíme nasekanou pažítkou a môžeme konzumovať.

zemiakový chlieb

Zemiakový chlieb je perfektná tapa na každú príležitosť, pretože môžete jesť ako desiatu alebo nátierku s nejakým syrom alebo maslom.

Tento recept od šéfkuchára Paula Airauda si zamilujete a nebudete vedieť prestať s jeho prípravou, aby ste prekvapili svojich hostí.

Ingrediencie, ktoré potrebujete na tento chlieb sú:

• 550 gramov zemiakov na varenie
• 450 gramov chlebovej múky
• 16 gramov čerstvého droždia
• extra panenský olivový olej
• 350 gramov čerstvej smotany
• 42 gramov rozpusteného masla
• 30 gramov soli

Zemiaky ošúpeme a uvaríme v hrnci s vodou pri vysokej teplote. Odstráňte ich z varenia, keď sú mäkké.

Zemiaky naservírujte do veľkej misy, osoľte ich a začnite ich drviť, kým sa z nich nevytvorí kaša. Pridajte čerstvú smotanu a droždie.

Miešajte, kým sa ingrediencie nespoja a pridáme múku. Miešajte rukami, aby ste vytvorili konzistentné cesto.

Misu cesta prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme dve hodiny odpočívať, aby zväčšilo svoj objem.

Pracovný stôl prikryte múkou a Cesto vymiesime, aby sa dalo zvládnuť. Odrežte osem alebo desať guľôčok cesta a vyrovnajte ich. Položte ich na podnos a nechajte 20 minút odpočívať.

Počas čakania si predhrejeme rúru na 230°C.

Uchopte panvicu zahrievajte na strednom ohni a pridáme trochu olivového oleja. Opečte obe strany každého bochníka do zlatista.

Po uvarení položte bochníky na podnos a dopečte ich 10 minút – päť minút z každej strany – pred konzumáciou.

vepřo knedlo

Vepřo knedlo je nápad vtipný obal ideálny na každú príležitosť.

Šéfkuchárka Vicky Lau pri tejto príležitosti predstavuje jednoduchú verziu tohto receptu, ktorú si môžete pripraviť kedykoľvek.

The ingrediencie, ktoré potrebujete pre tento recept sú:

• 380 gramov múky
• 190 centilitrov vody na cesto
• 300 gramov mletého bravčového mäsa
• 35 gramov nasekanej pažítky
• 11 gramov sójovej omáčky
• 150 mililitrov vody
• 300 gramov nasekanej slaniny
• 35 gramov mletého zázvoru
• 9 gramov ustricovej omáčky
• 12 gramov cukru
• sezamový olej
• Soľ a korenie

Vezmite misku a zmiešajte múku so 190 centilitrami vody. Miesime, kým nezískame konzistentné cesto a trochu lepkavé.

Cesto odložíme na hodinu do chladničky a potom necháme ešte hodinu odpočívať pri izbovej teplote.

Oddeľte gule od päť gramov cesta a vyrovnajte ich. Vytvarujte ich do kruhov a uistite sa, že majú hrúbku jeden milimeter.

Položte ich na tácku a rezervujte, kým pripravíte náplň.

V miske zmiešame cukor, soľ, ustricovú omáčku, sezamový olej, korenie a sójovú omáčku. Pridajte jarná cibuľka a zázvor na dokončenie marinády.

Vezmite ďalšiu misku a zmiešajte bravčové mäso so slaninou. Postupne prilievajte marinádu, ktorú ste si pripravili, a miešajte, aby sa zmes rozdelila.

Do stredu kruhov cesta lyžicou naneste trochu mäsovej zmesi a zatvorte ich pomocou vidličky.

Halušky varíme v hrnci s horúcou vodou dve minúty, alebo v parnom hrnci 15 až 20 minút.

Kuracie srdiečka kúpané v jogurtovej omáčke s bylinkovými klíčkami

kryt, ktorý dobyť srdce každého stravníka Sú to tie s kuracími srdiečkami zaliatymi v jogurtovej omáčke s bylinkovými klíčkami.

Tento recept je jednou z klasík šéfkuchára Paola Casagrandeho, uznávaného pre svoje hviezdy Michelin a vynikajúce jedlá, ktoré pripravuje.

Ingrediencie, ktoré potrebujete sú:

• šalátové srdiečka
• Cibuľa
• Kuracie prsia
• Zelené bylinkové klíčky a klíčky
• súbor
• prírodný jogurt
• Soľ a korenie

Vezmite si šalátové srdcia a umyte ich. Keď sú čisté, odstráňte ich srdcia a rezervujte si ich.

Vezmite cibuľu a nakrájajte ju na pásiky julienne. Pridajte kúsky do misky spolu s výhonkami a výhonkami byliniek, prírodným jogurtom, šťavou a limetkovou kôrou.

Zmiešajte ingrediencie, kým daj si omáčku a obleč sa chuť.

Kuracie prsia opečieme na panvici s trochou extra panenského olivového oleja. Uistite sa, že je na strednej teplote, aby mala peknú zlatistú farbu.

Kuracie prsia po uvarení nakrájame na tenké prúžky.

Na pracovný stôl položte plochý tanier a umiestnite srdiečka púčikov. Pridajte kuracie prúžky cez srdcia a zalejte jogurtovou omáčkou.

Ozdobte listami byliniek podľa vlastného výberu a budú pripravené na jedenie.

Pozlátený bonbón z červených kreviet

ak nejakého hľadáte vhodný obal na elegantnú oslavu, pozlátený bonbón z červených kreviet je na túto príležitosť ako stvorený.

Valencijský šéfkuchár José Manuel Miguel vyvinul tento jednoduchý recept, no plný chuti a s prezentáciou, ktorá zanechá každého bez slova.

Na tatarák z kreviet:

• 50 gramov červených kreviet, olúpaných a nakrájaných na brunuoise
• 5 gramov nasekaného koriandra
• 10 gramov červených kreviet coulis
• 5 gramov extra panenského olivového oleja
• 3 gramy limetkovej šťavy
• 5 gramov mletého zázvoru
• 2 gramy sójovej omáčky
• Soľ a korenie

Pozlátenie:

• 200 gramov vývaru z hlavy kreviet
• 1 gram agar-agaru
• 2 gramy rastlinného želírovacieho činidla
• Zlatý prach

Mochi cesto:

• 150 gramov lepkavej ryžovej múky
• 80 gramov cukru
• 210 gramov vody

Vezmite ingrediencie na tatarák z kreviet a miešajte ich v miske, kým nebudú dobre integrované.

Podávajte zmes kreviet vo formách v tvare pologule a vezmite ju do chladničky.

Kým necháte tatarák z kreviet odpočívať, pripravte mochi cesto, ktoré ho zakryje.

Pridajte mochi ingrediencie do mixéra a rozmixujte do hladka. Rozložte ho na tácku a nechajte dva milimetre vysoké.

Vložte plech do rúry na 22 minút na varenie. Po uplynutí času použite vykrajovač na cestoviny a vytvorte valce, ktoré obklopujú tatarák.

Vyberte formu z chladničky. Tatarské pologule rozoberieme a prikryjeme valčekmi mochi cesta.

Prejdite valce cez zlatý prach a uistite sa, že ste ich úplne zakryli. Ozdobte listom jedlého kvetu.

Shakshuka

Shakshuka je recept podobný flámskym vajciam, pochádzajúci z Blízkeho východu.

Šéfkuchárka Julia Komp prispôsobila tento recept na tapa svojmu štýlu, je tak dobre pripravený, že má hviezdy Michelin.

Jeho zložky sú:

• Dve nakrájané cibule
• 400 gramov konzervovaných paradajok
• šesť vajec
• Dve nakrájané červené papriky
• Dve lyžice olivového oleja
• 100 gramov syra feta
• 50 gramov čiernych olív
• Tri strúčiky mletého cesnaku
• Bahraat
• Dve polievkové lyžice paradajkovej omáčky
• 100 gramov uvareného cíceru
• Dve polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate

Na panvici rozohrejeme olivový olej a cibuľu opražíme spolu s cesnakom, kajenská paprika a paprika. Keď sú mäkké, pridajte paradajkovú omáčku a baharat.

Necháme chvíľu povariť a pridáme paradajky z konzervy. Dochutíme a necháme zredukovať.

Pridajte syr feta, nasekanú petržlenovú vňať, cícer a olivy. Všetko premiešame a pridáme vajíčka.

Vajcia by ste mali nechať uvariť vlastným tempom bez miešania. Odstráňte z tepla, keď má konzistenciu, ktorú chcete, a podávajte.

Iberská vafle

Vafle je a klasická kuchyňa po celom svete. V tomto prípade šéfkuchár Ramsés González predstavuje svoju verziu tohto jedla: iberskú vafle.

Je to lahodná tapa, plná chuti a taká jednoduchá na prípravu, že vás môže kedykoľvek dostať z problémov.

Ingrediencie, ktoré potrebujete na prípravu tohto receptu, sú:

Cesto pre domácich majstrov:

• 12 kíl bravčových klusákov
• 10 zrniek korenia
• Cibuľa
• bobkový list
• Voda

Petržlenová majonéza:

• 75 gramov pasterizovaného vaječného žĺtka
• 4 zväzky petržlenu
• Vajcia
• 20 gramov cesnakového pyré
• 900 gramov slnečnicového oleja
• Soľ podľa chuti

Kimchi majonéza:

• 120 gramov kimchi
• 350 gramov slnečnicového oleja
• Vajcia
• 10 gramov gochujangu
• 120 gramov pasterizovaného vaječného žĺtka
• 0,5 gramu xantánu
• Soľ

Vezmite hrniec s vodou a uvarte struky z bravčové mäso s korením, bobkovým listom a cibuľou šesť hodín.

Po uvarení nechajte klusáky štyri hodiny odpočívať vo vode. Keď majú izbovú teplotu, nasaďte si rukavice a začnite ich vykosťovať.

Mäso klusákov si rezervujte v miske a pripravte si tradičné vaflové cesto.

Keď získate jednotnú hmotu, je čas pridať uvarené prasačie klusáky a premiešať, aby sa mäso rozložilo.

Naplňte vaflovač cestom, zatvorte ho, aby sa varil asi 15 minút, otočte vafle a pokračujte vo varení ďalšie dve minúty.

Vafle vyberte, prekrojte na polovicu a podľa chuti pridajte soľ. Položte ich na tanier, kým pripravíte sprievodné omáčky.

Na petržlenovú majonézu pridajte všetky ingrediencie – okrem oleja – do mixéra alebo kuchynského robota. Miešajte pri strednej rýchlosti dve minúty. a postupne prilievajte olej, aby ste dosiahli charakteristickú štruktúru majonézy.

Rovnaký postup zopakujte pri príprave majonézy kimchi.

Podávajte tak, že vafle položíte na plochý tanier a vyplníte jej otvory striedaním petržlenovej a kimchi majonézy. Ozdobte plátkami papriky.

Špagety so zeleným hráškom a iberskou šunkou

Nie je nič chutnejšie ako tanier špagiet. Je to všestranná potravina Dokonale sa kombinuje s akoukoľvek ingredienciou.

Šéfkuchárka Stéphanie Le Quellec pri tejto príležitosti predstavuje cover verziu s hráškom a iberskou šunkou.

Pre tento recept budete potrebovať:

• 160 gramov na kocky nakrájanej iberskej šunky
• Nakrájaná paradajka
• Dva poháre vody
• 600 gramov špagiet
• 200 gramov nakrájanej iberskej šunky
• Jedna cibuľa nakrájaná na kocky
• sedem polievkových lyžíc masla
• 100 gramov smotany
• 500 gramov vareného hrášku
• Soľ a korenie

Na kocky nakrájanú šunku s cibuľou opečte na panvici do mäkka. Pridáme paradajky a minútu povaríme, potom pridajte vodu.

Necháme variť na prudkom ohni, kým nezačne vrieť. Znížte plameň a varte, kým sa nezredukuje.

Odstráňte panvicu z ohňa a pridáme maslo, smotanu, soľ a korenie. Dobre premiešajte a rezervujte.

Cestoviny uvaríme a scedíme, keď sú al dente. Na cestoviny pridajte hrášok, omáčku a plátky iberskej šunky.

Miešajte, aby sa ingrediencie dobre rozdelili a Podávajte v zdroji podľa vlastného výberu.

Baklažány s marinovanou majonézou

Napokon, šéfkuchár Carles Abellan je jedným z najväčších predstaviteľov jednoduchej kuchyne, no plnej chuti a modernosti.

Medzi vašimi receptami tapas hodné hviezd Michelin, Predstavujeme ich obľúbené baklažány s marinovanou majonézou.

Vyprážaný baklažán:

• Štyri thajské baklažány
• 10 gramov chlebovej múky
• 10 gramov trisolu
• 10 gramov pšeničnej múky

Marináda majonéza:

• Dva gramy sušeného cesnaku
• 300 gramov slnečnicového oleja
• Dva gramy rasce
• Vajcia
• 15 gramov bieleho octu
• Jeden gram čierneho korenia
• 30 gramov vody
• 25 gramov cestovín ñora.
• Dva gramy oregana
• Citrón

Zapnite horák v kuchyni a Baklažány spálime na priamom ohni. Keď sú úplne spálené, ponorte ich do misky s ľadovou vodou.

Keď vychladnú, ošúpeme ich a nakrájame na kúsky cca 3×2 centimetre a rezerva.

Vezmite plochý tanier a zmiešajte múku s trisolom. Kúsky baklažánu prepasírujeme a opečieme na panvici s množstvom oleja.

Dôležité je, aby teplota oleja bola okolo 180 °C. Podobne odporúčame položiť vyprážané baklažány na savý papier, aby sa odstránil zvyšný kuchynský olej.

Otvorte mixér alebo kuchynský robot a rozmixujte sušený cesnak, korenie, ocot, rascu, pastu ñora, oregano a vodu. Pridajte vajce a šľaháme opäť pri strednej rýchlosti dve minúty.

Olej prilievajte pomaly, kým nezíska konzistenciu majonézy a upravte jeho chuť soľou podľa chuti.

Vyprážané baklažány podávajte na plochom tanieri a sprievodnú majonézu v samostatnej miske. Ozdobte citrónovou kôrou.