Spoznajte La Salita de Begoña Rodrigo

Salita de Begoña Rodrigo je a reštaurácia vo Valencii, obľúbené u miestnych obyvateľov a turistov. Má zaujímavú a inovatívnu gastronomickú ponuku, v ktorej sa hlavnými protagonistami stáva zelenina. Rovnako tak majú aj alternatívy pre vegetariánske ovo-mliečne jedlá.

Podobne aj kvalita služieb je pozoruhodná a prezentáciu každého jedla. Zoznámte sa s históriou, vývojom a gastronomickou ponukou, ktorá charakterizuje toto podnikanie tohto renomovaného španielskeho šéfkuchára.

História La Salita de Begoña Rodrigo

La Salita de Begoña Rodrigo je reštaurácia ocenené dvoma podrážkami zo sprievodcu Repsol a jednou hviezdičkou Michelin, vďaka vynikajúcej kvalite svojich služieb. Aby sa však dostal na túto úroveň dokonalosti, vyvinul históriu tvrdej práce a úsilia.

Pozrite sa na história La Salita de Begoña Rodrigo, od jeho otvorenia až po súčasnosť.

Ako sa zrodila La Salita de Begoña Rodrigo?

Begoña Rodrigo pracovala v Londýne ako šéfkuchárka v prvotriednych reštauráciách, keď jej zavolal priateľ a Vydal sa na cestu späť do Španielska. Pracoval v reštaurácii v Reus a v ďalšej vo Valencii, čím pripravil cestu k vytvoreniu vlastného podniku. Malá izba otvorila svoje brány 2. novembra 2005 a s bývalým manželom ako partnerom.

Evolúcia La Salita

Begoña Rodrigo mala nápad Otvorte si inú reštauráciu, než v ktorej ste pracovali: s prirodzeným, uvoľneným konceptom a charakterizovaným použitím miestne vyrobených surovín v rámci Valencijskej komunity.

Reštaurácia otvorila svoje brány v novembri 2005 a prijímala hostí, ktorí mali záujem vychutnať si jej inovatívnu gastronomickú ponuku prostredníctvom stáleho menu. To im pomohlo vyplniť tabuľky každý týždeň a osloviť nových ľudí v regióne.

Udalosť, ktorá podporila kariéru Begoña Rodriga, však bola: účasť šéfkuchára v súťaži Top Chef v roku 2013. To umožnilo reštaurácii získať väčšie národné a medzinárodné uznanie a získalo viac zákazníkov za deň. Na druhej strane bol nápomocný pri propagácii svojej obchodnej skupiny Anarkía a dvoch ďalších reštaurácií: Farcit a L’Horta al Nu. Navyše, spĺňali štandardy sprievodcu Michelin a v roku 2019 bola ocenená hviezdou Michelin.

Vychutnajte si tu video z kanála Repsol Guide, kde robí rozhovor šéfkuchár Begoña Rodrigo. V tomto zásahu naznačuje, ako sa La Salita a jej gastronomický koncept vyvíjali.

Menu La Salita de Begoña Rodrigo

Menu v La Salita de Begoña Rodrigo je poznačené sezónou a dostupnosťou surovín.

Begoña Rodrigo sa vyznačuje prípravou a tvorbou rôznych degustačných menu, ktorých jedlá majú zvyčajne vyšší obsah zeleniny ako živočíšnych bielkovín.

Príprava jedál so zeleninou vychádza z jeho zvedavosti kombinovať rôzne nuansy chuti, textúr a farieb v rovnakom jedle.

K dispozícii sú štyri možnosti degustačného menu, ktoré menia počet jedál, ktoré ich tvoria. Tieto degustačné menu sú:

• Menu Novença: 105,70 € na osobu
• Sangonereta Menu: 135,70 € na osobu
• El Llauro Menu: 105,70 € na osobu
• Llauro Sangonereta Menu: 135,70 € na osobu

hlavné jedlá reštaurácie

Hoci sa jej jedlá menia podľa dostupnosti sezónnych surovín, existuje niekoľko jedál, ktoré áno symbol reštaurácie a ktoré si nemôžete nechať ujsť, ak sú k dispozícii počas vašej návštevy.

Medzi najobľúbenejšie hlavné jedlá v reštaurácii nájdeme:

• Kalmáre, nakladaný karfiol, kari a petržlenové pesto.
• Paštrnák, korene a hľuzovka carbonara.
• Morský guláš.
• Cibuľa sa zmenila na kráľovskú.
• Nakladaný vaječný žĺtok, mandle, slzičkový hrášok a kaviár.
• Salsify, jeruzalemské pyré z artičokov a hľuzovka Tuber melanosporum.
• Mramorované mušle a píniové oriešky.
• Vigil consommé v sprievode koky tresky.
• Čerstvý kráľovský krab s paradajkovou vodou a feniklovým krémom, chipotle krémom a jalapeňom.
• Halofilný koks.
• Kambala podávaná s ikry a pilpilom vyrobeným z rybieho kolagénu.

Časté otázky